Cachopo (cacochopo)

Ingredientes para este plato:

• Pimientos de piquillo
• Jamón york
• Lonchas de queso
• 2 Filetes de babilla
• Pan rallado
• Huevo
• Ajos
• 1 Guindilla de cayena
• Aceite
• Sal y pimienta
• Azucar

Preparación:

Lavamos bien los pimientos de piquillo bajo el grifo. Se les añade a los pimientos un poco de sal y de azúcar y mientras se secan, ponemos en una sartén aceite, un par de ajitos cortados en láminas y la guindilla a fuego lento. Añadimos los pimientos de piquillo a la sartén y les dejamos templar.

Se estiran los filetes aplastándolos con un martillo o piedra plana, para que queden muy finitos pero con cuidado de no romperlos. Cuando ya estan estirados, salpimentamos y se pone sobre uno de los filetes el jamón york y las lonchas de queso y los pimientos de piquillo abiertos en libro. Se cubre con el otro filete y juntamos los filetes por el borde de modo que quede el relleno bien dentro.

Se reboza primero en huevo y luego en pan rallado y se frien con abundante aceite caliente.

El cachopo se puede acompañar con ensalada, pasta, arroz, patatas, verduras...al gusto.